Der Sparküche-Blog.

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19. Feber: Pasta mit Paradeissauce und gebratenem Chicoree

Wenn ich gestern Abend nicht eingeschritten wäre, hätte sich das Kind gnadenlos mit Teigwaren und Paradeissauce überfüllt. So aber hab ich mir wenigstens eine Handvoll davon abgezweigt.

Außerdem hab ich mir von dem verbliebenen Chicoree zwar beide Hälften gebraten, aber nur eine davon gegessen. Die andere Hälfte wird mir hoffentlich morgen zum immer noch vorrätigen zweiten Mais-Souffle munden.

Heute war es dann eben Pasta mit Paradeissauce und gebratenem Chicoree.

19.2.19 14:30, kommentieren

18. Feber: Maisauflauf mit Chicoree-Paradeis-Gemüse

Eine Dreierpackung Chicoree zu kaufen, wenn ich grad mini esse, war nicht die gescheiteste Idee der Woche. Einen hab ich eh weitergegeben, einen hab ich mir schon letzte Woche gedünstet, aber der letzte musste heute in Angriff genommen werden.

Er war auch der größte, und so hab ich mich entschieden, ihn zu teilen. Den oberen Teil hab ich heute für Maisauflauf mit Chicoree-Paradeis-Gemüse verwendet, den Stiel-Teil gibts morgen.

Maisauflauf ist eine irreführende Bezeichnung. Mais-Soufflé würde es eher treffen. Ich habe nämlich ein Ei getrennt und das Eiklar steif geschlagen. Den Dotter hab ich mit Salz und Gewürzmischung (da hab ich eine unerwartet scharfe erwischt!) sowie je 30 ml Milch und Obers fünf Minuten lang aufgeschlagen (steht so im Kochbuch).

Dann über den Schnee 6 Deka Maismehl und die Dottercreme, alles vorsichtig verrühren und in eine oder zwei ofenfeste Förmchen füllen. Die natürlich vorher einfetten. Die Förmchen auf den Dämpfeinsatz ins Reinderl, Wasser dazu und die Dinger je nach Größe der Form 15 bis 25 Minuten zugedeckt garen. Meine Förmchen fassen 150 ml, sind eher kompakt (also nicht weit und flach), und sie waren 20 Minuten im Dampfbad.

Da blieb Zeit, um einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne zu geben und zu erwärmen, die obere Hälfte des Chicoree in feine Streifen zu schneiden und im Öl bei gemäßigter Hitze anzubraten, mit Salz, Zucker und Pfeffer zu würzen und mit einem Sechzehntelliter gekochte Paradeiser abzulöschen. Kräftig umrühren und einige Minuten einkochen lassen.

Den Rest von den Paradeisern werde ich abends dem Kind zu einer Paradeissauce verkochen, damit es etwas hat, wo es die Teigwaren von gestern drin baden kann. Ich selber hab noch einen Rest Topinamburcremesuppe, in den ich einen Teil des zweiten Maisauflaufs hineinwürfle. Den Rest gibts dann morgen.

18.2.19 12:08, kommentieren

17. Feber: Pasta mit Mangoldsauce

Eigentlich waren Palatschinken geplant gewesen, aber weil der Haussegen akut schief hing, hab ich Vorratsabbau betrieben und Pasta mit Mangoldsauce auf den Tisch gestellt.

Letztere war nicht nur gesund, sondern hat uns unerwartet gut gemundet. Vermutlich, weil wir beide ordentlichen Hunger hatten. Die Zubereitung war nämlich so wie immer: Packerl blanchierten geschnittenen Mangold mit wenig Wasser auf dem Herd auftauen, Milch dazugießen, salzen und würzen (diesmal Gewürzmischung), köcheln lassen, Gmachtl aus etwas Milch und einem Teelöffel Speisestärke einrühren. Herd abdrehen und Sauce mit der Restwärme binden.

Bei Tisch kam noch geriebener Parmesan drüber.

Von den Teigwaren sind natürlich welche übrig geblieben, da kriegt das Kind ausnahmsweise morgen ein warmes Nachtmahl.

Wäre ich nicht so faul gewesen, hätte ich den Mangold übrigens frisch pflücken können. Die Pflanzen vom Vorjahr treiben bereits munter wieder aus. (Allerdings werden sie im Hochfrühling in die Blüte gehen. Aber bis dorthin haben wir frisches Grüngemüse! )

Außerdem gibts derzeit - in kleinen Mengen - Kohlsprossen, Lauch, Petersil und Chinakohl zu ernten. Und Vogerlsalat und Rote-Rüben-Blätter immer noch. Nur der Broccoli lässt uns heuer im Stich, den gibts nur selten, leider.

18.2.19 11:34, kommentieren

16. Feber: gratinierte Kohlsprossen

Letztes Jahr war mein Kohlsprossen-Anbau erfolgreich. Fünf Pflanzen haben es auf ca. 70 - 80 cm geschafft, und gestern konnte ich wieder eine Handvoll (18 Stück, um genau zu sein) kleiner Sprossen ernten. Die habe ich heute zu gratinierten Kohlsprossen verarbeitet. Das ergibt, mit zwei kleinen Erdäpfeln, zwei Portionen. Also hab ich bereits für den Tag gekocht.

In der Früh hab ich zwei mehlige Erdäpfel gekocht. Derweil hab ich die Sprossen gewaschen und geputzt - viel war nicht zu tun, die Dinger waren ja super frisch - und im Anschluss im selben Wasser ein paar Minuten blanchiert.

Die kleinste vorhandene ofenfeste Form hab ich mit Olivenöl gefettet, dann die ausgekühlten Erdäpfel geschält, scheibliert und den Boden der Form damit ausgelegt. Wenig Salz dazu, dann die 18 Kohlsprossen drauf, wenig Hing und Salz, und dann zwei Esslöffel geriebenen Parmesan drübergestreut.

Das hab ich bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ins Rohr gestellt und dort eine gute halbe Stunde überbacken.

In der Zwischenzeit hab ich die Abendsuppe vorbereitet: Schalen vom letzten mehligen Erdapfel im selben Wasser kochen. Derweil Erdapfel würfeln, ein paar Topinamburknollen gut waschen und ebenfalls würfeln, mitsamt Schale.

Die Erdapfelschalen rausheben, Erdäpfel und Topinambur ins Wasser geben, mit Hing und Salz würzen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Abends werde ich das Supperl nochmals erhitzen, pürieren und mit Milch verlängern.

Die Topinambur hab ich übrigens in einem großen Topf auf der Terrasse (im Garten wuchern sie zu stark) und ernte jedes Jahr etwa einen Kilo. Das reicht für ein bisserl winterliche Abwechslung im Speiseplan. Diesmal hab ich sie Anfang Feber erst aus der Erde genommen, und sie sind wunderbar frisch.

1 Kommentar 16.2.19 11:38, kommentieren

15. Feber: Erdäpfel-Kürbis-Laibchen mit gebratenem Chicoree

Das mit den Laibchen war gestern ein Aha-Erlebnis. Das kann ich für mich echt weiterentwickeln. Vor allem war ich begeistert, dass das Backen im Rohr so gut funktioniert hat. Nicht einmal wenden musste ich die Dinger, und sie waren nach 20 Minuten fertig. Ganz ohne Fett.

Ausbauen könnte ich das, indem ich fünf Minuten vor Ende der Backzeit Paradeisscheiben drauf lege und zerkleinerten Käse, oder Pesto oder Gemüsepüree draufschmiere und fertigbacke. Werde ich bei Gelegenheit dran weiterarbeiten.

Dem Kind waren natürlich ausschließlich die mit Salami angereicherten Exemplare zumutbar, auf die es sich bei Tisch noch zusätzlich geriebenen Parmesan streute. Aber immerhin hat es drei Stück gegessen, und das letzte verbliebene wurde heute als Jause mitgenommen.

Ich hab abends, nach einer Reste-Gemüsecremesuppe, tatsächlich eine kleine Portion mit einem Klecks griechischen Joghurts gegessen, auf das ich Fleur de Sel streute. 

Heute plane ich die letzten Erdäpfel-Kürbis-Laibchen mit gebratenem Chicoree zu essen. Dafür werde ich ein kleines Exemplar längs halbieren, möglichst so, dass es nicht auseinanderfällt, und im beschichteten Reinderl in wenig Butter beidseitig braten. Gewürzt wird nur mit Salz. In den letzten Minuten lege ich die eineinhalb Laibchen zum Aufwärmen ins Reinderl dazu.

Als Nachspeise wird ein Kompott aus Orange, Banane und Wassermelone (außer den Orangen nur Fundstücke) herhalten, der Rest vom Frühstück nämlich.

15.2.19 06:50, kommentieren

13. und 14. Feber: Erdäpfel-Kürbis-Laibchen mit Blattsalat

Gestern hab ich nachgerechnet: jetzt esse ich schon elf Tage lang maximal 500 Kalorien am Tag. Jetzt reichts.

Kürbiscremesuppe gabs gestern, sogar schon mit einem Schluck Obers. Dem Kind hat sie, sonst einer der Favoriten, trotzdem nicht geschmeckt. Mir schon, natürlich; was schmeckt einer nicht, wenn sie sonst nix kriegt ...

Heute habe ich Erdäpfel-Kürbis-Laibchen mit Blattsalat geplant. In der Früh hab ich schon ein paar kleine mehlige Erdäpfel gedämpft, die werden geschält und durch die Presse gedrückt. Dann kommt ein Stück Kürbis, geraspelt, dazu sowie etwas geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss und ein Ei.

Aus dieser Masse werde ich hoffentlich kleine Laibchen formen können. In die, die fürs Kind bestimmt sind, drücke ich ein paar Salamiwürferl rein. Dann werde ich die Dinger auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Rohr backen, vermutlich werde ich sie zwischendurch einmal wenden.

Zum Happerlsalat gibts vielleicht ein paar Vogerln und ein paar Rote-Rüben-Blätter, fein geschnitten. Wenn ich gut aufgelegt bin.

Ich freu mich schon sehr!

14.2.19 07:24, kommentieren

11. und 12. Feber: Erbsenpüree

Gestern haben wir plangemäß das Rest-Hendl verdrückt. Für heute kann ich euch nur Erbsenpüree anbieten. Mit nix dazu, und noch nicht einmal mit Obers. Nur ein kleiner Erdapfel und eine Handvoll Erbsen, eine Messerspitze Hing und Salz. Kochen, pürieren, essen. Aufgeteilt auf zwei Portionen.

Morgen wollte ich eigentlich einen kleinen Salat essen. Aber: nein, sagt die Ayurveda-Begleiterin, erst nächste Woche.

(Gerade bade ich in Selbstmitleid. )

12.2.19 21:04, kommentieren

10. Feber: gebratener Mini-Gockel mit Erdäpfeln, Kohlcreme und Vogerlsalat

Diese Dinger, die samt Verpackung nicht einmal einen halben Kilo wiegen, sind das ideale Essen für einen Zweipersonenhaushalt. Würde ich normale Portionen verdrücken, wäre er komplett weg gewesen. So aber ist mit den Resten das folgende passiert:

Die losen Teile und einen Teil vom Brustfleisch sowie die verbliebenen Erdäpfel waren die Basis für die abendliche Hühnermayonnaise für das Kind. Zusätzlich kam eine halbe Karotte (in der Suppe gekocht) und eben ein ordentlich gehäufter Esslöffel Mayo hinein. Verrührt und mit einem halben Weckerl serviert, fertig.

Ich hab für morgen mittag das gleiche Essen wie heute: Hühnerfleisch mit Kohlcreme, in kleiner Dosis.

Das Kind hat für morgen Abend ein Stück Brustfleisch und ein Haxerl, das es mit reichlich Ketchup und Weckerl verzehren wird.

Das restliche Fleisch haben wir heute mittags von den Knochen gezupft. Aus der Karkasse und dem Bratrückstand hab ich, mit einigen vorrätigen Gemüsestücken und Gewürzen, eine Suppe geköchelt. Das Fleisch vom Rücken hab ich in die Suppe gefitzelt.

Die Zubereitung des Mittagessens war sehr einfach: das Zwergending waschen und abtropfen lassen. In eine feuerfeste Form zwei Löffel Wasser geben. Das Hendl innen salzen und Rosmarinzweige reinstopfen und dann in die Form zwicken. Außen mit Olivenöl einstreichen, Salz und Würzmischung draufstäuben und verreiben. An den Seiten einen großen Erdapfel, geschält und längs in Stücke geschnitten, legen, salzen und einen Rosmarinzweig drauflegen.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ins Rohr schieben, nach einer halben Stunde auf 160 Grad zurückschalten, noch eine halbe Stunde braten, den Herd abdrehen und noch eine Viertelstunde drin lassen.

Für die Kohlcreme hab ich in einem Schuss Olivenöl eine gehackte Knoblauchzehe und eine Prise Hing angebraten und dann einen Teller voll geschnittenen Kohl sowie einen klein gewürfelten mehligen Erdapfel zugegeben und mitgebraten.

Nach einigen Minuten hab ich gesalzen und gepfeffert und mit heißem Wasser aufgegossen, bis das Gemüse knapp bedeckt war, und bei mittlerer Hitze und nicht ganz zugedeckt vielleicht zwanzig Minuten schmurgeln lassen und dann mit dem Mixstab püriert.

Dem Kind hab ich aus dem Frühbeet ein paar Vogerln gepflückt, die es sich mit Balsamico und Kernöl mariniert hat.

Und so hatten wir Brathuhn mit gebackenen Erdäpfeln, Kohlcreme und Vogerlsalat.

1 Kommentar 10.2.19 18:11, kommentieren

9. Feber: hm.

Die heutige Wiederinbetriebnahme der Sparküche hab ich gleich mit einer veritablen Pfuscherei gefeiert. Nämlich hab ich aus dem Gedächtnis - sehr stolz war ich! - meinen Kakaokuchen gemacht. Und wie ich gerade den Teig in der Form verstrichen habe und die Rhabarberwürfel draufstreuen will, wird mir bewusst, dass ich das Backpulver vergessen habe.

Eine Minute lang hab ich mit dem Gedanken gespielt, den Kuchen einfach so zu backen. Weil aber im Rezept (und daher auch im Teig) nur ein Ei vorgesehen ist und das Obst den Teig zusätzlich nach unten drückt, war mir klar: das wird nix. Vor allem, weil ich den Großteil des Kuchens im Umfeld verteilen wollte.

Also den Teig wieder zurück in die Schüssel gelöffelt, Backpulver dazu gestreut, nochmals mit dem Mixer hinein, den Teig wieder in der Form verstrichen und dann endlich den Rhabarber drauf und rein damit in den Ofen.

Es wurde eine Berg- und Tal-Landschaft, aber angeblich schmeckt er ziemlich gut. Ich hab ihn noch nicht verkostet.

Die abendliche Kürbiscremesuppe wurde dann, Standardrezept ohne Gedächtnislücke, so wohlschmeckend wie immer.

10.2.19 17:55, kommentieren

1. und 2. Feber: Mung-Dal

Es ist so: ich habe gestern ziemlich normal gegessen - anlassbedingt gab es für das Kind und mich erst Pizza und dann Eis - und heute auch noch normal gefrühstückt. Aber allein durch die Aussicht, heute nur noch Mungbohnensuppe und Kompott zu essen, lässt mich schon schwach fühlen.

Gestern hab ich schon die ersten beiden Portionen Mung-Dal gekocht: die Mungbohnen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen, abspülen. In einem Reinderl allerhand Gewürze (konkret Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt) mit Ghee oder Olivenöl anrösten, klein geschnittenes Wurzelgemüse dazu geben, eventuell auch eine Knoblauchzehe, kurz mitrösten, die Bohnen dazugehen und mit heißem Wasser aufgießen und köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind. Eventuell teilweise pürieren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Ich hätte das Rezept abwandeln sollen und das Salz gleich rein tun. Im Nachhinein kriegt die Sache nie mehr den Geschmack, den ich mir vorstelle.

Aber gut. Der gute Geschmack steht beim Ayurveda-Fasten eh nicht im Vordergrund.

 

Hiermit verabschiede ich mich für die nächsten Tage und melde mich wieder, wenn ich das, was ich dann schon wieder esse, auch reinen Herzens weiterempfehlen kann. Bleibt mir gewogen!

2.2.19 09:47, kommentieren

31. Jänner: Gemüserisotto mit Salamistreifen

Resteverwertung, gnadenlos. Leider hat der Supermarkt gerade das Bio-Suppengrün im Angebot, da musste ich drei Tassen kaufen; es ist also gerade mehr ein Kommen als ein Gehen. Trotzdem müssen die bösenbösen Lebensmittel bis Samstag früh weg. Leider gibts noch einiges davon. So zum Beispiel ein angefangenes Packerl mit Salami-Enden. Solche Packerl, sortiert nach Wurst- und Schinkensorten, gibts beim Supermarkt um einen Spott. Für ein Viertelkilo hab ich einen Euro bezahlt.

Wir essen die Dinger  normalerweise abends, aber heute habe ich den Rest vom Packerl in feine Streifen geschnitten - also, den Inhalt natürlich, nicht die Folie - und in den Risotto getan. Jede Menge Gemüse war auch dabei, nämlich die zweite halbe Packung vom letzten Suppengrün, klein gewürfelt, und ein Esslöffel Erbsen aus dem Tiefkühler. Drübergestreut über diesen Gemüserisotto mit Salamistreifen haben wir uns reichlich Parmesan. Die letzte verbliebene Snack-Gurke hab ich scheibliert und auf die Tellerränder verteilt.

Jetzt aber ganz was anderes. Heute früh, des Kindes Milch-Tag, bin ich draufgekommen, dass die Milch sauer geworden ist. Als Ersatz wollte ich dem Kind eine Freude machen und hab im Supermarkt zu einem Packerl "Schärdinger VanilleTraum" gegriffen.

Zum Glück hab ich mich rechtzeitig erinnert, die Zutatenliste zu lesen. Und dann hat mir derart gegraust, dass ich das Packerl wieder hingestellt habe und einen Kakao genommen habe, der mit sechs Zutaten auskommt: Milch, Zucker, Kakaopulver Carrageen, Salz und Aroma. Auch schon zuviel, aber immer noch besser als die gelbe Alternative.

Folgendes ist im VanilleTraum drin: Milch, Zucker, Glucose-Fructose-Sirup, Karamelsirup, modifizierte Stärke, Stabilisatoren Guarkernmehl, Carrageen, Farbstoff Beta Carotin, Aroma, Vitaminmischung mit Vitamin B1, B2, B6, E und Folsäure.

Allerdings bin ich nicht die einzige, der das aufgefallen ist. Als ich im Internet die Zutatenliste suchte, bin ich gleich auf der Seite konsument.at gelandet. Die haben dort auch allerhand ausstalliert. Dass nämlich zum Beispiel auf der Packung eine Vanilleschote samt Blüte abgebildet ist. Was nur dann gesetzlich zulässig ist, wenn auch tatsächlich Vanille drin ist. Ist aber nicht.

Ganz ungesund sind außerdem die Komponenten mit Sirup und die modifizierte Stärke. Hände weg, sag ich euch.

31.1.19 19:04, kommentieren

30. Jänner: Blattsalat mit gegrilltem Halloumi und Gebäck

Heute habe ich erstens endlich die Lammbraten-Suppe gemacht. Erst im verdünnten Bratenrückstand die Knochen ausgekocht, die dann rausgenommen und dann einen Teller voll gewürfeltem Gemüse drin gekocht. Ein paar Kräuterstängel waren auch drin. Die zugehörigen Petersilblätter hab ich gehackt. Ein Teil davon kam auf den mittäglichen Salat, der Rest landet abends in der Suppe.

Für mich habe ich das Kühlschrankfach, das ich geistig mit "zum Verkochen" beschriftet habe, ausgeräumt. Ein Rest Kräuterrahm, ein halbes Salathapperl, ein halbes Packerl Halloumi (noch von den Spießerln - der muss dringend weg!), zwei Sardellenfilets, zwei Mini-Snack-Gurken.

Na gut. Die Sardellenfilets hab ich wieder zurückgestellt. Den Salat hab ich zerzupft, eine der Gurken scheibliert, den Kräuterrahm mit einem Schluck Wasser verdünnt und als Dressing drübergegossen, den Halloumi in dünne Scheiben geschnitten und auf den Plattengrill gelegt. Als er fertig war, bereicherte er den Blattsalat mit gegrilltem Halloumi und Gebäck.

Es ist ein Kommen und Gehen, eher grad ein Gehen und Kommen. Jetzt ist neben dem Gürklein noch eine halbe Packung Suppengemüse in den Kühlschrank dazugekommen. Aus dem wird wohl morgen ein Gemüserisotto mit Tsatsiki werden, dann wäre nämlich der Rest vom Rahm auch endlich weg. Verfeinert wird der Risotto wohl mit Lammbratenschmalz werden, denn von dem ist ja reichlich da.

1 Kommentar 30.1.19 15:23, kommentieren

29. Jänner: Blattsalat, danach Grießkoch

Geht schon los mit dem Reste-essen. Weil ich am Freitag nämlich eine Flasche Milch bei den Bauern gekauft habe. Da geht sich ein Grießkoch aus, vermutlich mit Kardamom.

Vorher rücke ich dem zweiten Salathapperl zu Leibe, das ich am Samstag vorsichtshalber beim Supermarkt habe mitgehen lassen. Übrigens: den Strunk vom letzten Salat habe ich, wie man das in diversen Anleitungen immer häufiger sieht, in einen Becher mit Wasser gestellt. Angeblich treiben die Dinger nach einiger Zeit frische kleine Blätter aus. Das ist doch einen Versuch wert!

Über den Salat kommt jedenfalls ein bisserl was vom Kräuterrahm. Der kam am Sonntag nicht so gut an, und ich will ihn nicht komplett den Hendln verfüttern ...

(Sag nicht dauernd "Biotonne" zur Mama!)

29.1.19 07:33, kommentieren